Gừng: đặc tính có lợi và lưu trữ

Từ thực vật nhiệt đới gừng vững chắc đi vào cuộc sống của chúng ta, có lợi cho sức khoẻ con người. Rễ cây lâu năm cũng được sử dụng trong việc chế biến các món ăn ẩm thực. Trở lại thời Trung cổ, nó được coi là một trong những loại gia vị phổ biến nhất được các thương gia từ các nước châu Á mang sang. Có một số loại cây, thuốc hay dược phẩm, gừng được sử dụng trong y học cổ truyền và dân gian.

Đặc tính chữa bệnh của gừng luôn được đánh giá cao. Người ta tin rằng rễ của cây bảo vệ khỏi bệnh dịch, vì vậy các thương nhân đã thu lợi từ việc bán một loại thuốc chữa bệnh thần kỳ. Trong thế giới hiện đại, gừng đã vững chắc vị trí của mình như một loại gia vị được thêm vào đồ ngọt và đồ hộp. Nhưng cách bảo quản gừng tươi đúng cách để không bị mất đi những đặc tính có lợi thì không phải ai cũng biết.

Nội dung:

• Đặc điểm cấu trúc của gừng
• Đặc tính và công dụng hữu ích của cây
• Làm thế nào để chọn đúng củ gừng?
• Bảo quản gừng tươi
• Rễ có được bảo quản trong tủ đông không?
• Giữ cho gốc khô
• Các cách bảo quản gừng khác

Đặc điểm cấu trúc của gừng

Một cây lâu năm thuộc họ Gừng được trồng bởi người Trung Quốc, Ấn Độ, cư dân Tây Phi và Úc. Giá trị của cây là ở bộ rễ, trông giống như những củ đã được mổ xẻ nằm ngang trong lòng đất.

Ngoài những rễ chính, còn có những rễ phụ tạo thành một hệ thống sợi. Thân cây thảo mọc dày, có lóng, cao đến cả mét. Trên chúng là những chiếc lá hình mũi mác, dài tới hai mươi cm. Ở nách lá hình thành chồi tạo thành thân giả.

Do vị cay của rễ, nó được sử dụng như một chất phụ gia trong các món ăn ẩm thực.

Khi ra hoa các chồi ngắn có các tai phủ vảy. Tạo thành hoa màu vàng nhạt hoặc nâu tím. Quả của gừng, trông giống như một quả nang ba lá, chứa các hạt hình bầu dục. Nhưng ở thực vật được nuôi cấy, hạt không được hình thành. Tất cả các bộ phận của cây đều chứa tinh dầu thơm. Do đó các đặc tính chữa bệnh của cây lâu năm.

Đặc tính và công dụng hữu ích của cây

Rễ gừng dựa trên một chất nhựa gọi là gingerol. Trong củ có chứa vitamin A, K, E, axit ascorbic, thiamine. Chúng chứa nhiều axit béo, protein, chất béo và carbohydrate.

Vì vậy, việc sử dụng củ gừng rất tốt cho tất cả mọi người. Đối với mục đích y học, cây được sử dụng để:

1. hạ huyết áp
2. bình thường hóa lưu thông máu
3. giảm đau, loại bỏ phù nề trong viêm khớp, thoái hóa khớp
4. bình thường hóa các chức năng của dạ dày và tá tràng khi phát hiện vết loét
5. ngăn ngừa cục máu đông
6. trục xuất khỏi cơ thể của giun

Do lượng lớn vitamin và khoáng chất trong rễ gừng, chúng được sử dụng trong điều trị các bệnh nhiễm trùng do virus. Bột gừng giúp phục hồi sức lực, tăng cường miễn dịch khi cơ thể bị suy nhược.

Trà gừng làm dịu cơn đau dạ dày, loại bỏ cảm giác buồn nôn và nôn mửa. Nó có thể được thực hiện bởi những người say sóng trong giao thông vận tải. Chuẩn bị đồ uống như sau: đổ một muỗng cà phê với hai ly nước và đun sôi trong bốn mươi phút. Sau khi lọc, thêm đường hoặc mật ong và uống sau bữa ăn.Chè vằng chữa viêm amidan, viêm khoang miệng.

Rễ của cây không chỉ được sử dụng rộng rãi trong y học và thẩm mỹ, mà còn được sử dụng trong nấu ăn.

Nước sắc từ các mẩu rễ gừng giúp chống lại cảm lạnh. Một chút bột quế cũng được thêm vào đó để tăng tốc độ phục hồi, tăng cường sinh lực. Cồn rượu được chế biến từ rễ, nhỏ 10 giọt uống trước bữa ăn để tăng cảm giác ngon miệng. Dầu gừng được sử dụng để bôi trơn các khớp hoặc vùng cột sống bị đau trước khi xoa bóp. Sau các buổi điều trị, tình trạng sưng mô giảm, hết đau. Bạn có thể làm ẩm một cục đường với hai hoặc ba giọt dầu và dùng nó sau bữa ăn, giúp giảm bớt sự nặng nề của dạ dày. Phương pháp này giúp loại bỏ cơn đau khi hành kinh.
Dầu được thêm vào dầu gội giúp cải thiện tình trạng của tóc và giúp tóc chắc khỏe. Và đối với làn da, gừng có công dụng như một chất giải khát, sát trùng, chống viêm.

Làm thế nào để chọn đúng củ gừng?

Củ gừng được bán rộng rãi. Họ không chỉ cung cấp sản phẩm tươi, mà còn cung cấp các sản phẩm khô và ngâm. Tuy nhiên, gừng tươi tốt cho sức khỏe hơn. Hiệu thuốc bán dầu gừng. Nhưng nếu thuốc được bào chế không đúng cách, và cất gốc mà không tính đến các quy tắc thì cây sẽ ít được hưởng lợi.

Có cả rễ đen và trắng của cây. Màu sắc khác nhau do phương pháp chế biến. Củ có màu đen khi rửa sạch và không loại bỏ vỏ. Đối với màu trắng, bề mặt bị bong tróc. Và để tạo cho chúng độ trắng, củ được xử lý bằng chất tẩy trắng. Đương nhiên, một số thuộc tính gừng sau khi xử lý bị mất.

Để có được lợi ích từ một sản phẩm, bạn cần đảm bảo sản phẩm đó còn tươi.

Khi chọn củ phải chú ý đến tình trạng củ. Chúng phải đàn hồi và mịn. Gãy gốc, kiểm tra vị trí cắt. Nếu nó có màu vàng nhạt thì là gừng tươi. Nếu thấy cùi có màu vàng đậm trên vết gãy, chúng sẽ từ chối lấy chân răng. Anh ấy đã già và không còn giá trị sử dụng. Bạn không thể chọn những củ bị hư, thối trên vỏ. Tất cả điều này cho thấy gừng đã được đào lên từ lâu và được cất giữ không theo quy tắc.

Bảo quản gừng tươi

Để bảo quản củ, chất lượng chữa bệnh của chúng, bạn cần chọn những điều kiện tối ưu và đặt gừng ở đó. Rễ cần giữ được độ chắc, bùi, không bị mất độ ẩm. Để làm được điều này, ở nơi đặt rễ cây chữa bệnh cần có:

• nhiệt độ không khí không quá 15 độ và không dưới 10
• độ ẩm 65-70 phần trăm
• bóng râm, không có ánh sáng mặt trời

Trong điều kiện thích hợp, gừng sẽ giữ được các đặc tính có lợi của nó từ ba tháng đến sáu tháng. Để làm được điều này, họ để củ dưới ánh nắng mặt trời một chút và bọc trong giấy da, được đặt trong tầng hầm hoặc hầm. Tủ lạnh cũng thích hợp để giữ gừng tươi. Bảo quản củ tươi bằng cách gói trong túi có dây buộc, tạo chân không bên trong. Rễ cây sau khi gọt vỏ ngâm với nước sôi để nguội rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Gừng khô và gừng xay cũng được đặt ở đó.

Phương pháp bảo quản bao gồm đóng băng sản phẩm trong tủ đông. Bạn có thể cho phần rễ đã chuẩn bị vào lọ và đổ đầy rượu vodka hoặc sherry vào. Việc bảo quản sản phẩm sẽ thành công, mùi vị và mùi thơm của gừng cũng không thay đổi. Một cách khác là ngâm gừng. Ở dạng này, gừng được phục vụ với nhiều món ăn khác nhau. Ở đây nó được đánh giá cao hơn về hương vị và mùi thơm. Các phương pháp bảo quản được lựa chọn đúng cách không chỉ cho phép thưởng thức hương vị khác thường của gừng mà còn có thể sử dụng nó như một loại thuốc.

Rễ có được bảo quản trong tủ đông không?

Nếu củ gừng chỉ cần để nấu ăn, thì nơi tốt nhất để bảo quản nó là ngăn đá. Củ, rửa sạch, sấy khô, được bọc trong màng polyetylen. Túi zip cũng phù hợp, từ đó không khí được loại bỏ. Đặt các túi kín trong tủ đá. Bạn có thể ngay lập tức trải ra từng phần để tiện sử dụng trong mùa đông, lấy ra một phần sản phẩm.

Bảo quản tủ đông liên quan đến việc sử dụng thực phẩm đông lạnh trong vòng ba tháng.

Cho vào hộp kín và cắt nhỏ phần gốc, hoặc cắt thành khoanh tròn. Đầu tiên, các miếng được bày ra đĩa và đông lạnh, sau đó được đặt trong hộp có nắp đậy.

Giữ cho gốc khô

Rễ khô được lưu trữ lâu hơn, lên đến hai năm. Chuẩn bị gừng để sấy khô như sau:

1. Cắt mỏng các loại củ đã rửa sạch và phơi khô để chúng trong mờ.
2. Trong lò nướng, chúng được đặt trên khay nướng có phủ giấy da.
3. Bật nhiệt độ ở 50 độ và giữ trong một giờ.
4. Lật ngược các lát, để thêm 60 phút.
5. Khi các lát đã được làm khô tốt, chúng được đặt trong các dụng cụ thủy tinh và đậy kín.

Bảo quản sản phẩm trong tủ ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh trên kệ của cửa ra vào. Trước khi sử dụng, các lát gừng được đổ với nước, sau đó thêm vào các món ăn hoặc đồ uống.

Các cách bảo quản gừng khác

Bạn có thể giữ nguyên củ gừng trong nước ướp lâu hơn. Loại gia vị kỳ lạ này có xuất xứ từ phương Đông và phổ biến vì hương vị khác thường của nó. Trước khi nấu, gừng được gọt vỏ, xát muối biển. Để qua đêm, nó được ngâm trong muối. Buổi sáng rửa sạch, thái dọc thành từng sợi. Từ một miếng cắn hai phần trăm (một trăm gam), hai muỗng canh rượu vang, đỏ hoặc hồng khô, một muỗng cà phê muối và hai muỗng canh đường, húng quế được chuẩn bị để đổ. Nước xốt được ngấm trong vài giờ, nó được khuấy liên tục. Một củ đã chuẩn bị được đặt trong một đĩa sứ và đổ nước xốt. Gừng được nấu trong một tuần dưới nắp đậy ở nơi tối và mát.

Phương pháp ngâm nóng cũng được sử dụng. Một hỗn hợp để rót được chuẩn bị từ bốn muỗng canh rượu, hai - rượu vodka, bốn muỗng canh đường. Tất cả mọi thứ được nấu trên lửa cho đến khi nó sôi. Sau đó đổ 200 ml giấm vào, giữ trên lửa. Vẫn còn lại để đổ các loại củ đã cắt nhỏ và đóng nắp. Trong một cái lọ, họ đặt sản phẩm ngâm trong tủ lạnh khi nó nguội dần.

Gừng trong xi-rô rất ngon. Rễ được nhúng thành từng lát trong xi-rô và đun sôi trong mười lăm phút. Sau khi nguội, chúng được lấy ra và tẩm đường bột, sấy khô trong lò. Bảo quản món ngon đường trong lọ.

Phương pháp lưu trữ gừng nhiều, chọn những gì có thể chấp nhận được cho mình.

Đối với nhu cầu ẩm thực, phần gốc được cắt nhỏ được đổ với vodka, rượu mùi, rượu trắng. Giữ sản phẩm trong tối đa hai tuần ở nơi tối. Đồng thời, gừng vẫn giữ được những phẩm chất như một vị thuốc và một sản phẩm. Bạn có thể làm một hỗn hợp gồm củ và chanh đã gọt vỏ và băm nhỏ. Cùng một lượng sản phẩm được trộn và mật ong đun chảy được thêm vào. Sau khi trải ra trong lọ, họ bảo quản món ăn trong tủ lạnh, dùng trong mùa lạnh và cúm.

Thông tin thêm có thể được tìm thấy trong video: