Khoai tây xanh - nguy hiểm gì cho sức khỏe, dấu hiệu và cách sơ cứu khi bị ngộ độc

Khoai tây là loại rau phổ biến nhất trong số các loại rau. Thật khó để tưởng tượng dinh dưỡng của một người hiện đại mà không có sản phẩm này. Nó vẫn là một món ăn chính trong thực đơn của chúng tôi trong hàng trăm năm. Nhưng bạn cũng có thể bị ngộ độc từ quả khoai tây, nếu một chất độc - solanin - tích tụ trong chúng. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về cách nguy hiểm của khoai tây xanh đối với sức khỏe con người.

Nội dung:

• Những lý do cần làm xanh củ khoai tây
• Tại sao khoai tây xanh lại nguy hiểm cho cơ thể?
• Cách tỉa củ xanh làm thức ăn cho người?
• Khoai tây xanh có chiên được không?
• Solanin có bị phân hủy trong quá trình nấu không?
• Củ xanh có thích hợp trồng không?
• Triệu chứng ngộ độc solanin, nguy hiểm cho người
• Sơ cứu ngộ độc
• Rau gì chứa solanin?

Những lý do cần làm xanh củ khoai tây

Khi đào khoai tây, một phần của cây trồng có màu xanh. Thông thường đây là những củ khoai tây đã có trên bề mặt trái đất trong một thời gian dài. Ở một số, các đốm xanh nhạt đến mức hầu như không thể nhìn thấy được. Ở những người khác, phần xanh có thể nhìn thấy rõ ràng, vì chúng hoàn toàn ảnh hưởng đến củ.

Dưới tác động của tia cực tím trong cơ thể thực vật tạo ra chất diệp lục.

Điều này có thể được nhìn thấy trong ví dụ về lá cây. Nhưng trong các loại quả thuộc họ Solanaceae, sự hình thành một chất cũng xảy ra trong những điều kiện nhất định. Quá trình quang hợp ở củ khoai tây được bắt đầu khi:

• Trong quá trình sinh trưởng trong vườn, quả xuất hiện trên bề mặt do trồng cạn.
• Cây sau khi thu hoạch được phơi khô trong những căn phòng có ánh nắng mặt trời xuyên qua.
• Solanin được tạo ra từ các loại củ đã được rửa kỹ.
• Rau bị nhiễm sâu bệnh, vi sinh vật gây bệnh.
• Các cánh đồng đã được xử lý bằng một lượng lớn phân khoáng.
• Rau được bảo quản không đúng cách trong tầng hầm, nơi có nhiều ánh sáng tự nhiên.

Dưới ánh sáng nhân tạo, chất diệp lục được hình thành, nhưng chậm hơn. Đối với các quá trình hóa học bên trong củ, cần có tia cực tím và tia hồng ngoại.

Kết quả của việc củ bị xanh sẽ là sự tích tụ chất độc alkaloid - solanin - trong đó. Nó nguy hiểm cho con người, và được tìm thấy trong các loại rau thuộc họ Solanaceae.

Tại sao khoai tây xanh lại nguy hiểm cho cơ thể?

Người ta tin rằng củ khoai tây hơi xanh không gây nguy hiểm cho con người. Nhưng đây không phải là trường hợp. Nếu bạn thường xuyên ăn khoai tây như vậy, thì sẽ có sự tích tụ chất độc trong cơ thể. Và điều này sẽ dẫn đến suy nhược hệ thần kinh trung ương.

Solanin tác động tiêu cực lên não. Nó giúp thay đổi thành phần của máu, phá hủy các tế bào hồng cầu, góp phần gây sốt, mất nước. Tình trạng này có thể gây tử vong cho con người.

Theo các nghiên cứu, nếu 100 gam củ có chứa 40 gam chất độc thì dẫn đến tử vong.

Thông thường, có tới 10 gam chất độc được tìm thấy trong khoai tây non, nhưng khi nó được bảo quản, lượng chất này trong củ sẽ tăng lên.Vào mùa xuân, nguy cơ ngộ độc với một sản phẩm như vậy tăng lên. Trong trường hợp ngộ độc nhẹ, cơ thể cố gắng loại bỏ các chất độc. Trong trường hợp này, người bệnh bị nôn mửa và tiêu chảy. Những trường hợp nặng chỉ được điều trị tại bệnh viện.

Video hữu ích về tác hại của khoai tây xanh:

Cách tỉa củ xanh làm thức ăn cho người

Cần phải nấu các món ăn từ khoai tây khi nó đã chín. Khi đào lên những củ khoai còn non thường có cảm giác đắng, vị chát. Điều này cho thấy trong củ có một lượng lớn solanin. Cần bắt đầu ăn rau đúng giờ.

Khi nhiều củ khoai tây xanh được đào lên vào mùa thu, điều này cho thấy rằng ruộng kém chất lượng, và một phần cây trồng nằm trên bề mặt dưới ánh nắng mặt trời. Nếu rau xanh đã lan đến 1/4 củ thì tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ. Và những hòn đảo nhỏ cây xanh có thể bị cắt bỏ cùng với tầm mắt.

Điều mong muốn là phần còn lại sau khi làm sạch có màu trắng ở vết cắt hoặc hơi hồng.

Vết cắt bị sẫm màu sau khi nhỏ axit axetic hoặc amoniac vào đó, cho thấy tỷ lệ solanin trong khoai tây cao. Vì vậy, nó không được khuyến khích để ăn nó. Thà chơi cho an toàn, lấy củ xanh đào bới còn hơn bị ngộ độc về sau.

Khoai tây xanh có chiên được không?

Bạn không thể nấu các món ăn từ củ còn xanh. Khoai tây chiên, không được làm sạch đốm xanh sẽ không ngon, ăn sẽ có vị đắng. Và sau đó, các vấn đề với dạ dày và ruột có thể bắt đầu.

Ăn khoai tây chiên làm từ củ xanh có nguy cơ gây co thắt dạ dày và ruột.

Gan bị nhiễm độc và thức ăn nhiều dầu mỡ. Người bệnh lo lắng buồn nôn, nôn, đi ngoài phân lỏng. Nếu hầu hết khoai tây đều có độc thì tình trạng ngộ độc sẽ rất nặng. Khi đó bạn cần khẩn trương gọi xe cấp cứu.

Solanin có bị phân hủy trong quá trình nấu không?

Chất solanin có đặc điểm là không bị phá hủy trong quá trình nấu nướng. Nó có thể trở nên vô hại chỉ bởi nhiệt độ cao hàng nghìn độ.

Có củ xanh luộc mà không gọt vỏ, bạn khó có thể dùng làm thực phẩm. Chúng sẽ có vị rất đắng. Và phần nước còn sót lại sau khi nấu sẽ chứa nhiều solanin. Nó thậm chí không nên được đưa cho vật nuôi.

Bạn có thể ăn khoai tây luộc nhưng phải rửa sạch rau xanh.

Sản phẩm gây nguy hiểm cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Bạn không thể ăn khoai tây luộc vào mùa xuân, khi rất nhiều độc tố đã tích tụ trong quả. Chúng sẽ dẫn đến sự gián đoạn nghiêm trọng trong hoạt động của cơ thể ở người già và trẻ em.

Củ xanh có thích hợp trồng không?

Chất solanin trong khoai tây là chất bảo vệ chống lại nấm bệnh, ấu trùng sâu bệnh. Rốt cuộc, chất độc cũng ảnh hưởng đến chúng một cách hủy diệt. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên trồng củ trên đồng ruộng còn xanh.

Vì mục đích này, việc hiệu chuẩn vật liệu trồng được thực hiện. Các củ giống được đặt dưới ánh sáng để quá trình sản xuất solanin bắt đầu và mầm xuất hiện. Với sự chuẩn bị để trồng này, năng suất khoai tây tăng 20 phần trăm.

Khoai tây bắt đầu hiệu chỉnh một tháng trước khi bắt đầu làm vườn.

Trong thời gian này, củ sẽ tích lũy các chất cần thiết để phát triển tốt hơn. Chất trồng sẽ tốt hơn cho đến khi trồng. Củ xanh không bị thối. Chúng sẽ không bị phá hoại bởi các loài gặm nhấm sau khi trồng. Khoai tây xanh không nên ăn, nhưng chúng được coi là hạt giống tốt nhất để trồng.

Triệu chứng ngộ độc solanin, nguy hiểm cho người

Ngộ độc với alkaloid solanin xảy ra khi nó tích tụ trong cơ thể với số lượng từ 20 gam trở lên. Sau 3 - 4 giờ, chậm nhất sau 8 giờ mới xuất hiện các dấu hiệu ngộ độc. Chúng bao gồm sự hiện diện của:

• co thắt và đau dạ dày
• nôn mửa, tăng tiết nước bọt
• bệnh tiêu chảy
• chóng mặt
• bệnh tật
• khó thở

Nhịp tim của một người thay đổi lên hoặc xuống. Đồng tử giãn ra.Khi ngộ độc alkaloid nghiêm trọng, co giật bắt đầu, xuất hiện lú lẫn, đến khi mất.

Điều nguy hiểm là người đó có thể chết. Một đứa trẻ sẽ có đủ 2-4 miligam chất độc trên mỗi kilogam cân nặng để không thể sửa chữa được. Thà bỏ ăn củ còn xanh hơn là nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe của các thành viên trong gia đình.

Sơ cứu ngộ độc

Có thể cứu solanin khỏi tác dụng của chất độc nếu ngay từ đầu, các biện pháp được thực hiện:

1. Trước hết, trong khi đội xe cấp cứu đang di chuyển, dạ dày được rửa sạch. Họ buộc phải uống tới 5-6 lít nước ấm có pha thêm thuốc tím hoặc muối biển. Cứ 5 lít nước thì lấy 2 thìa muối. Sau khi nạn nhân uống nước, dùng thìa ấn vào gốc lưỡi, cố gắng gây nôn. Việc rửa được thực hiện từ hai đến ba lần.
2. Các chất hấp thụ sẽ giúp thoát khỏi độc tố: than hoạt tính, Polysorb, Smecta.
3. Với các triệu chứng suy tim, tăng nhịp tim, cần đưa ra các biện pháp điều trị tim.
4. Nếu nạn nhân bất tỉnh và bắt đầu co giật, cần đưa cán thìa vào miệng, quấn băng hoặc khăn tay. Điều này sẽ giúp chấm dứt tình trạng rối loạn nhịp thở do cơ co cứng.

Khi sơ cứu, bạn có thể cứu một người bị ngộ độc thoát chết.

Bạn có thể xem thêm thông tin về solanin và hàm lượng của nó trong rau trong video:

Rau gì chứa solanin?

Ngoài khoai tây, solanin còn được tìm thấy trong cà chua, cà tím, ớt chuông và thuốc lá. Vì vậy, không nhất thiết phải ăn trái cây quá chín hoặc chưa chín. Nếu vỏ cà tím đã chuyển sang màu xanh nâu và hạt bên trong bị thâm đen thì nên loại bỏ quả cà.

Chất solanin có thể được tìm thấy trong ớt khi chúng chưa chín. Trong cà chua xanh cũng có một tỷ lệ chất độc nhất định. Ngay sau khi chúng bắt đầu chín màu trắng đục, lượng alkaloid sẽ giảm xuống.

Chất kịch độc có trong bóng đêm, dope. Không ăn trái cây vì như vậy sẽ dẫn đến tử vong.

Bạn cần biết về tác dụng của solanin đối với cơ thể, mức độ nguy hiểm của nó như thế nào. Và khi sử dụng các loại quả thuộc họ Solanaceae, cần kiểm tra hàm lượng chất độc. Khoai tây xanh thường được tìm thấy trên các kệ hàng. Cần cẩn thận khi tiêu thụ các loại củ có chứa solanin.